GASTRONOMÍA DE TABASCO
La gastronomía de Tabasco nos
muestra el reflejo fiel de su suelo y agua, siendo una de las más raras,
variadas y tradicionales de la Republica mexicana, mostrándonos así la gran
creatividad e inventiva de sus habitantes.
Es importante destacar, que la dieta
Tabasqueña, resalta el uso del maíz en diferentes preparados a si mismo está el
uso del pescado, marisco, animales selváticos y plantas; dejando en menores
proporciones la carne de res y conservando así la cocina que se tenía en el
Tabasco prehispánico, por parte de los Mayas Chontales, aunque es digno darle
crédito a las costumbres hispanas, traídas por los conquistadores españoles,
aportando diversos productos y costumbres de consumo. Originándose así de esta grata
combinación la magistral gastronomía Tabasqueña.
Ahondando un poco más en el tema
me permitiré mencionarle con más detalle los productos que se utilizan:
·
Vegetales: Achiote (una pasta roja
que sirve como colorante), chaya, momo y muste, perejil, epazote, cilantro, chipilín (una hoja que
se utiliza principalmente en la preparación de tamales), hoja de plátano o de too (hoja blanca), y chinin, sin faltar el tradicional chile amashito, que le dan delicioso y singular olor, color y sabor a los
guisos típicos del estado.
· Carnes y aves: Entre las que destacan la carne de res, cerdo y pollo, aunque también existen platillos con carnes de otras especies como pavo, pato, pijije (pato de monte) y borrego.
· Pescados y mariscos: Como hice mención antes, el tabasqueño es muy aficionado a este tipo de alimento, por lo que su consumo es normal durante todo el año, aunque se acrecienta mas en vísperas de Semana Santa.
Los de mayor consumo son el robalo, mojarra, liza, pámpano, sábalo, huachinango, ostión, camarón, tenguayaca, jaiba, pigua (langostino), sin faltar el típico pejelagarto la especie más representativa del estado.
· Podemos hacer un pequeño espacio para los animales utilizados en los platillos exóticos, como el venado, hicotea, pochitoque, guao, chiquiguao, tortuga blanca, iguana, garrobo, cangrejo azul, tepezcuintle y armadillo.
· Carnes y aves: Entre las que destacan la carne de res, cerdo y pollo, aunque también existen platillos con carnes de otras especies como pavo, pato, pijije (pato de monte) y borrego.
· Pescados y mariscos: Como hice mención antes, el tabasqueño es muy aficionado a este tipo de alimento, por lo que su consumo es normal durante todo el año, aunque se acrecienta mas en vísperas de Semana Santa.
Los de mayor consumo son el robalo, mojarra, liza, pámpano, sábalo, huachinango, ostión, camarón, tenguayaca, jaiba, pigua (langostino), sin faltar el típico pejelagarto la especie más representativa del estado.
· Podemos hacer un pequeño espacio para los animales utilizados en los platillos exóticos, como el venado, hicotea, pochitoque, guao, chiquiguao, tortuga blanca, iguana, garrobo, cangrejo azul, tepezcuintle y armadillo.
Karla Gpe. Pérez Villa
karla.pv@hotmail.com
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