El estado de Campeche, situado en el sureste de la República Mexicana, tiene una personalidad gastronómica muy bien definida: cada platillo, más que la suma de vario ingredientes, es toda una creación. disfrútalos!
sus principales ingredientes.
Las diversas especies de pescado y camarón han sido los principales, ingredientes de muchos alimentos de la región.
mmmmm!!!
se te antoja??
sus principales platillos...
Ingredientes:
½ kg. de cazón tierno, limpio y rebanado
3 jitomates
1 chile güero
1 cucharada cafetera de chile piquín en polvo
2 ramas de epazote
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite para freír
sal
Procedimiento:
Cueza el cazón en 2 tazas de agua con una rama de epazote
Fría la cebolla rebanada, la otra rama de epazote, el ajo y el chile güero.
Ya fritos, añada el jitomate y el chile piquín, sazone y deje espesar.
Añada el cazón con su caldo. deje hervir para que espese un poco y retire del fuego. Sirva muy caliente.
Cazón con tortillas
Ingredientes:
.jpg)
250 grs. de cazón
12 tortillas delgaditas
1/2 cucharadita de epazote picado
1/2 cucharada de cebolla picada fina
manteca
sal
12 tortillas delgaditas
1/2 cucharadita de epazote picado
1/2 cucharada de cebolla picada fina
manteca
sal
Quitarle la sal al pescado, lavarlo bien y cocinarlo en agua con sal.
Luego desmenuzarlo, y freírlo con manteca, la cebolla picada y el epazote. Cocinar a fuego muy bajo y remover continuamente hasta que se seque, pero sin que se dore.
Calentar las tortillas, y servir caliente.
Ingredientes:
.jpg)
6 Jaibas 1 litro de caldo de pescado
3 chiles anchos
1 cebolla
2 dientes chicos de ajo
1 ramita de epazote
sal
Procedimiento:
Quitarles las conchas de encima y también las tenazas a las jaibas.Una vez limpias y bien lavadas, cortarlas en pedazos, pero sin sacar la carne de las conchas.
Poner a cocinar las jaibas, sin quitarles la concha, en un caldillo, que se habrá hecho con los chiles tostados y molidos, la cebolla y los dientes de ajo, fritos en manteca, agregándole el caldo, y cuando rompe el hervor, añadirle el epazote.
Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que las jaibas se cuezan bien. Sazonar con sal y servir caliente.
Pámpano a la campechana
Ingredientes:
1 y 1/2 Kg. de pámpano de tamaño mediano
6 cominos
1 cebolla grande en rebanadas
4 cucharadas de aceite vegetal
2 limones
1 cucharada de sal
4 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cm. cuadrado de achiote.
6 cominos
1 cebolla grande en rebanadas
4 cucharadas de aceite vegetal
2 limones
1 cucharada de sal
4 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cm. cuadrado de achiote.
Procedimiento:
Limpiar y lavar muy bien los pámpanos, untarlos completamente con sal y limón y dejar así durante dos horas. Moler el achiote junto con las especias y los ajos, añadiéndole un poquito de agua.
Untar los pámpanos por fuera y por dentro con aceite y la salsa de achiote. Colocarlos en una fuente refractaria alargada, y engrasada con aceite, cubriéndolos con las rebanadas de cebolla.
Ponerlos en el horno, que debe estar a 230 grados C. Cuando haya soltado el jugo, retirar éste y dejar el pescado en el horno hasta que dore.
Servirlo enseguida, con su jugo vertido por encima.
campechana
.jpg)
Ingredientes:
6 tazas de harina de trigo (650 g)
1 ¼ taza de manteca vegetal (300 g) *
1 taza de azúcar refinada (250 g)
1 ¼ tazas de agua hervida o clorada.
½ cucharada sopera de sal (5 g)
Procedimiento:
Coloque la manteca vegetal en el recipiente de 500 g y amase con las manos limpias hasta que suavice y esponje.
En el recipiente con capacidad de 1 kg., coloque 4 tazas de harina junto con la sal, ½ cucharada
sopera de azúcar, 3 cucharadas soperas de manteca vegetal suavizada, el agua y mezcle, con ayuda de la pala de madera, hasta formar una pasta con consistencia suave y elástica.
Con las manos limpias, tome la pasta para formar una bola. Enharine la mesa, con ayuda de una
coladera, y coloque la bola de masa en el centro de la mesa.
Con ayuda del rodillo, ejerza una presión en el centro de la bola de masa de la siguiente forma:
coloque el rodillo de manera horizontal, sin perder presión, gire el rodillo hacia el frente,
extendiéndose la masa al mismo tiempo; se vuelve a colocar el rodillo en el centro y repita la misma operación, pero esta vez en sentido contrario, o sea hacia uno mismo. Con el anterior procedimiento extienda la masa lo más posible, una vez extendida, enrolle a manera de taco y vuelva a formar la bola de masa. Repita este procedimiento de extendido 5 veces más hasta que la masa esté completamente suave y observe ligeras burbujas de aire atrapado en ella. Este procedimiento se realiza con el fin de atrapar aire y así esponje la campechana durante la cocción.
En el otro recipiente de 500 g, coloque 2 tazas de harina (150 g) junto con ¾ taza de manteca
vegetal suavizada. Mezcle con ayuda de la pala de madera hasta obtener una pasta pegajosa.
Extienda nuevamente la bola de masa para formar un rectángulo con ½ cm de grosor, coloque encima de ésta, la pasta pegajosa del punto anterior y extienda con las manos para tratar de cubrir el rectángulo de masa con la pasta pegajosa Después, coloque el palo de madera previamente untado con 1 cucharada de manteca vegetal y acomode en forma horizontal sobre la masa. Empiece a enrollar la masa extendida, estirándola mientras va enrollando. Cuando toda la masa esté enrollada, retire el palo con cuidado para que quede la masa en forma de taco. Engrásese las manos con un poco de manteca vegetal y estire el taco mientras lo golpea ligeramente contra la mesa hasta que duplique su largo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario