martes, 15 de enero de 2013
Comida típica de Chihuahua
Comida típica de Chihuahua, México
Entre los platillos más importantes en la región están el caldo del oso
que es a base de chile colorado y trozos de pescado, el chile *chilaca* con
queso, la cecina que consiste en carne deshidratada y que es la base para
varios platillos de la zona como la machaca con huevo.
Otros importantes platillos de Chihuahua son la carne asada acompañada con
cebolla y papas igualmente asadas, las empanadas de Santa Rita que son rellenas
de carne de cerdo, el tradicional burrito y el borrego cocido en horno.
Algunos de los postres que hay que saborear durante tu estancia en Chihuahua
son las manzanas *chapeteadas*, el jamoncillo de Parral o dulce de leche, las
palanquetas, cajeta de camote y leche, dulce de camote, cajeta de membrillo,
crema de nuez, nueces garapiñadas y las torrejas que consiste en una rebanada
de pan, generalmente de varios días, empapada de leche o vino cubierta con
huevo y frita en una sartén a la que se le puede espolvorear canela y endulzar
con miel.
Entre las bebitas típicas que debes probar están el sotol, la bebida más
importante y tradicional del estado cuyo sabor es muy parecido al tradicional
*tequila*, así como la Margarita, el famoso coctel cuya preparación es a base
de tequila, licor de naranja, limón y sal.
dj_chundo_1@live.com.mx
Comida típica de Chihuahua, México
Sergio lazcano RodríguezEntre los platillos más importantes en la región están el caldo del oso que es a base de chile colorado y trozos de pescado, el chile *chilaca* con queso, la cecina que consiste en carne deshidratada y que es la base para varios platillos de la zona como la machaca con huevo.
Otros importantes platillos de Chihuahua son la carne asada acompañada con cebolla y papas igualmente asadas, las empanadas de Santa Rita que son rellenas de carne de cerdo, el tradicional burrito y el borrego cocido en horno.
Algunos de los postres que hay que saborear durante tu estancia en Chihuahua son las manzanas *chapeteadas*, el jamoncillo de Parral o dulce de leche, las palanquetas, cajeta de camote y leche, dulce de camote, cajeta de membrillo, crema de nuez, nueces garapiñadas y las torrejas que consiste en una rebanada de pan, generalmente de varios días, empapada de leche o vino cubierta con huevo y frita en una sartén a la que se le puede espolvorear canela y endulzar con miel.
Entre las bebitas típicas que debes probar están el sotol, la bebida más importante y tradicional del estado cuyo sabor es muy parecido al tradicional *tequila*, así como la Margarita, el famoso coctel cuya preparación es a base de tequila, licor de naranja, limón y sal.
dj_chundo_1@live.com.mx
gastronomía de tabasco
GASTRONOMÍA DE TABASCO
La gastronomía de Tabasco nos
muestra el reflejo fiel de su suelo y agua, siendo una de las más raras,
variadas y tradicionales de la Republica mexicana, mostrándonos así la gran
creatividad e inventiva de sus habitantes.
Es importante destacar, que la dieta
Tabasqueña, resalta el uso del maíz en diferentes preparados a si mismo está el
uso del pescado, marisco, animales selváticos y plantas; dejando en menores
proporciones la carne de res y conservando así la cocina que se tenía en el
Tabasco prehispánico, por parte de los Mayas Chontales, aunque es digno darle
crédito a las costumbres hispanas, traídas por los conquistadores españoles,
aportando diversos productos y costumbres de consumo. Originándose así de esta grata
combinación la magistral gastronomía Tabasqueña.
Ahondando un poco más en el tema
me permitiré mencionarle con más detalle los productos que se utilizan:
·
Vegetales: Achiote (una pasta roja
que sirve como colorante), chaya, momo y muste, perejil, epazote, cilantro, chipilín (una hoja que
se utiliza principalmente en la preparación de tamales), hoja de plátano o de too (hoja blanca), y chinin, sin faltar el tradicional chile amashito, que le dan delicioso y singular olor, color y sabor a los
guisos típicos del estado.
· Carnes y aves: Entre las que destacan la carne de res, cerdo y pollo, aunque también existen platillos con carnes de otras especies como pavo, pato, pijije (pato de monte) y borrego.
· Pescados y mariscos: Como hice mención antes, el tabasqueño es muy aficionado a este tipo de alimento, por lo que su consumo es normal durante todo el año, aunque se acrecienta mas en vísperas de Semana Santa.
Los de mayor consumo son el robalo, mojarra, liza, pámpano, sábalo, huachinango, ostión, camarón, tenguayaca, jaiba, pigua (langostino), sin faltar el típico pejelagarto la especie más representativa del estado.
· Podemos hacer un pequeño espacio para los animales utilizados en los platillos exóticos, como el venado, hicotea, pochitoque, guao, chiquiguao, tortuga blanca, iguana, garrobo, cangrejo azul, tepezcuintle y armadillo.
· Carnes y aves: Entre las que destacan la carne de res, cerdo y pollo, aunque también existen platillos con carnes de otras especies como pavo, pato, pijije (pato de monte) y borrego.
· Pescados y mariscos: Como hice mención antes, el tabasqueño es muy aficionado a este tipo de alimento, por lo que su consumo es normal durante todo el año, aunque se acrecienta mas en vísperas de Semana Santa.
Los de mayor consumo son el robalo, mojarra, liza, pámpano, sábalo, huachinango, ostión, camarón, tenguayaca, jaiba, pigua (langostino), sin faltar el típico pejelagarto la especie más representativa del estado.
· Podemos hacer un pequeño espacio para los animales utilizados en los platillos exóticos, como el venado, hicotea, pochitoque, guao, chiquiguao, tortuga blanca, iguana, garrobo, cangrejo azul, tepezcuintle y armadillo.
Karla Gpe. Pérez Villa
karla.pv@hotmail.com
GASTRONOMÍA DE CAMPECHE Jorge Aguirre Silva coco_jorge13@hotmail.com
El estado de Campeche, situado en el sureste de la República Mexicana, tiene una personalidad gastronómica muy bien definida: cada platillo, más que la suma de vario ingredientes, es toda una creación. disfrútalos!
sus principales ingredientes.
Las diversas especies de pescado y camarón han sido los principales, ingredientes de muchos alimentos de la región.
mmmmm!!!
se te antoja??
sus principales platillos...
Ingredientes:
½ kg. de cazón tierno, limpio y rebanado
3 jitomates
1 chile güero
1 cucharada cafetera de chile piquín en polvo
2 ramas de epazote
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite para freír
sal
Procedimiento:
Cueza el cazón en 2 tazas de agua con una rama de epazote
Fría la cebolla rebanada, la otra rama de epazote, el ajo y el chile güero.
Ya fritos, añada el jitomate y el chile piquín, sazone y deje espesar.
Añada el cazón con su caldo. deje hervir para que espese un poco y retire del fuego. Sirva muy caliente.
Cazón con tortillas
Ingredientes:
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250 grs. de cazón
12 tortillas delgaditas
1/2 cucharadita de epazote picado
1/2 cucharada de cebolla picada fina
manteca
sal
12 tortillas delgaditas
1/2 cucharadita de epazote picado
1/2 cucharada de cebolla picada fina
manteca
sal
Quitarle la sal al pescado, lavarlo bien y cocinarlo en agua con sal.
Luego desmenuzarlo, y freírlo con manteca, la cebolla picada y el epazote. Cocinar a fuego muy bajo y remover continuamente hasta que se seque, pero sin que se dore.
Calentar las tortillas, y servir caliente.
Ingredientes:
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6 Jaibas 1 litro de caldo de pescado
3 chiles anchos
1 cebolla
2 dientes chicos de ajo
1 ramita de epazote
sal
Procedimiento:
Quitarles las conchas de encima y también las tenazas a las jaibas.Una vez limpias y bien lavadas, cortarlas en pedazos, pero sin sacar la carne de las conchas.
Poner a cocinar las jaibas, sin quitarles la concha, en un caldillo, que se habrá hecho con los chiles tostados y molidos, la cebolla y los dientes de ajo, fritos en manteca, agregándole el caldo, y cuando rompe el hervor, añadirle el epazote.
Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que las jaibas se cuezan bien. Sazonar con sal y servir caliente.
Pámpano a la campechana
Ingredientes:
1 y 1/2 Kg. de pámpano de tamaño mediano
6 cominos
1 cebolla grande en rebanadas
4 cucharadas de aceite vegetal
2 limones
1 cucharada de sal
4 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cm. cuadrado de achiote.
6 cominos
1 cebolla grande en rebanadas
4 cucharadas de aceite vegetal
2 limones
1 cucharada de sal
4 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cm. cuadrado de achiote.
Procedimiento:
Limpiar y lavar muy bien los pámpanos, untarlos completamente con sal y limón y dejar así durante dos horas. Moler el achiote junto con las especias y los ajos, añadiéndole un poquito de agua.
Untar los pámpanos por fuera y por dentro con aceite y la salsa de achiote. Colocarlos en una fuente refractaria alargada, y engrasada con aceite, cubriéndolos con las rebanadas de cebolla.
Ponerlos en el horno, que debe estar a 230 grados C. Cuando haya soltado el jugo, retirar éste y dejar el pescado en el horno hasta que dore.
Servirlo enseguida, con su jugo vertido por encima.
campechana
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Ingredientes:
6 tazas de harina de trigo (650 g)
1 ¼ taza de manteca vegetal (300 g) *
1 taza de azúcar refinada (250 g)
1 ¼ tazas de agua hervida o clorada.
½ cucharada sopera de sal (5 g)
Procedimiento:
Coloque la manteca vegetal en el recipiente de 500 g y amase con las manos limpias hasta que suavice y esponje.
En el recipiente con capacidad de 1 kg., coloque 4 tazas de harina junto con la sal, ½ cucharada
sopera de azúcar, 3 cucharadas soperas de manteca vegetal suavizada, el agua y mezcle, con ayuda de la pala de madera, hasta formar una pasta con consistencia suave y elástica.
Con las manos limpias, tome la pasta para formar una bola. Enharine la mesa, con ayuda de una
coladera, y coloque la bola de masa en el centro de la mesa.
Con ayuda del rodillo, ejerza una presión en el centro de la bola de masa de la siguiente forma:
coloque el rodillo de manera horizontal, sin perder presión, gire el rodillo hacia el frente,
extendiéndose la masa al mismo tiempo; se vuelve a colocar el rodillo en el centro y repita la misma operación, pero esta vez en sentido contrario, o sea hacia uno mismo. Con el anterior procedimiento extienda la masa lo más posible, una vez extendida, enrolle a manera de taco y vuelva a formar la bola de masa. Repita este procedimiento de extendido 5 veces más hasta que la masa esté completamente suave y observe ligeras burbujas de aire atrapado en ella. Este procedimiento se realiza con el fin de atrapar aire y así esponje la campechana durante la cocción.
En el otro recipiente de 500 g, coloque 2 tazas de harina (150 g) junto con ¾ taza de manteca
vegetal suavizada. Mezcle con ayuda de la pala de madera hasta obtener una pasta pegajosa.
Extienda nuevamente la bola de masa para formar un rectángulo con ½ cm de grosor, coloque encima de ésta, la pasta pegajosa del punto anterior y extienda con las manos para tratar de cubrir el rectángulo de masa con la pasta pegajosa Después, coloque el palo de madera previamente untado con 1 cucharada de manteca vegetal y acomode en forma horizontal sobre la masa. Empiece a enrollar la masa extendida, estirándola mientras va enrollando. Cuando toda la masa esté enrollada, retire el palo con cuidado para que quede la masa en forma de taco. Engrásese las manos con un poco de manteca vegetal y estire el taco mientras lo golpea ligeramente contra la mesa hasta que duplique su largo.
fuentes de información:
platillos de yucatan
SILVIA INÉS GONZÁLEZ LUNA
GASTRONOMÍA DEL ESTADO DE YUCATAN
La cocina
yucateca es el delicioso resultado de un mestizaje culinario que combina
influencia europea y criolla. Entre los platillos típicos están:
- Panuchos: Son tortillas rellenas de frijol negro
seco que encima llevan lechuga picada, tomate crudo, pollo deshebrado y
chiles jalapeños curtidos.
- Papadzules: Son taquitos de tortilla de maíz. Las
tortillas calientitas se remojan en una crema ligeramente espesa hecha a
base de pepita molida. Se les pone en el centro huevo majado y se
arrollan. Se cubren con la crema de pepita y salsa de tomate.
- Pavo en Relleno Negro: Se rellena un pavo con un embutido hecho
con carne molida de puerco revuelta con recado negro.
- Queso Relleno: Se rellena una bola de queso, con un
embutido hecho con puerco molido. El queso se baña con un kol y una salsa.
- Poc-Chuc: Rebanadas de lomo de cerdo con tomate
asado y cebolla. Se acompaña con frijoles negros colados.
- Cochinita Pibil: Cerdo adobado, se pone en una lata
especial envuelto en hojas de plátano y se entierra por dos horas. Por lo
general se preparan tacos aderezándolos con cebolla picada remojada en
jugo de naranja agria y chile.
- Pollo Pibil: Pollo cortado en piezas adobado. Se
acompaña con cebolla preparada en escabeche.
- Sopa de Lima: Caldo con tiritas de tortillas fritas,
trocitos de pechuga de pollo y una rebanada de lima.
- Pollo en Escabeche: Pollo sazonado con recado y cebolla roja
rebanada y curtida.
RECETA DE COCINA PARA PREPARAR COCHINITA PIBIL
Ingredientes
·
1 1/2
Kgs. de carne de cerdo en trozos y de preferencia magra.
·
90 grs.
de pasta de achiote.
·
1/2
taza de jugo de limón.
·
1 taza
de jugo de naranja.
·
4 hojas
grandes de plátano.
·
1/2
taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida.
·
6
chiles habaneros o manzanos.
·
2 tazas
de cebolla morada picada.
·
1 taza
de jugo de limón.
·
1 taza
de jugo de naranja.
·
1 pizca
de sal.
Procedimiento
- En un tazón,
diluye el achiote con el jugo de limón y naranja. Agrégale sal.
- Vacía el líquido
sobre la carne, tápala con un paño y déjala marinar en el refrigerador durante
cuatro horas o de preferencia toda la noche.
- Precalienta el
horno a 165ª C.
- Asa las hojas de
plátano pasándolas directamente por el fuego hasta que se ablanden y no se
partan.
- Forra un
recipiente rectangular con las hojas de plátano colocando una a lo largo y otra
a lo ancho.
- Coloca la carne
marinada sobre las hojas de plátano y bañala con el aceite o la manteca
derretida.
- Tapa la carne
doblando los extremos de las hojas, rocíales un poco de agua para evitar que se
quemen y cubre finalmente el recipiente con papel aluminio.
- Hornea durante
dos horas, saca la carne del horno y destápala. Verifica que este tierna, casi
a punto de deshacerse; si no es así sigue horneándola.
- Unas horas antes
de servir la carne (más o menos cuatro) prepara la salsa: Pon la cebolla picada
en un tazón, agrégale los jugos de limón y naranja, además de sal.
Asa los chiles, pélalos,
pícalos e incorporarlos a la salsa.
-Una vez lista la
cochinita, sírvela calientita con la salsa aparte.
¡ Buen Provecho !.
Pavo en relleno negro
Ingredientes
·
1 pavo mediano
·
2 kilo carne de puerco molida
·
1 1/2 kilo tomate picado
·
750 g chile colorado seco
·
100 g manteca
·
1 cucharada de pimienta de Castilla
·
1 1/2 cucharaditas de achiote
·
1 cucharadita de orégano
·
1/2 cucharadita de cominos
·
20 hojas de epazote
·
10 huevos cocidos
·
4 huevos crudos
·
2 cebollas picadas
·
2 limones
·
pimienta
·
sal
Preparación
Quitar las
semillas y el rabo a los chiles; tostarlos y dejarlos quemar para que queden
negros. Lavarlos y moler con la pimienta de Castilla, los cominos y el orégano,
agregar el achiote, tres tazas con agua y colar. Freír, en 60 g de manteca, las
cebollas; cuando estén acitronadas, agregar seis hojas de epazote y 500 g de
tomate picado; estando fritos, agregar la carne molida y un cuarto de litro del
chile que se preparó y sal al gusto. Dejar hervir hasta que el guiso sazone y
espese. Añadirle y revolver, cuando enfríe, los huevos crudos y las claras de
los huevos cocidos (picadas). El pavo se limpia muy bien y se unta por fuera y
por dentro con sal, pimienta y el jugo de los limones; rellenarlo luego con la
carne, intercalándola con las yemas cocidas. Coser para cerrar con aguja e hilo
y colocar el pavo en una olla grande; se agrega todo el chile molido restante.
Tapar la olla, cocinar a fuego suave y, cuando empiece a cocerse el pavo,
agregar el kilo sobrante de tomate, sal al gusto, las catorce hojas de epazote
restantes y 40 g de manteca. Dejar hervir hasta que el pavo esté cocido y la
salsa espese. Rinde 20 raciones.
Otras paginas donde en contraras resentas
"Delicias de Sinaloa"
A que rica es la comida
Sinaloence
A pesar de que los pescados y mariscos forman parte importante de las especialidades gastronómicas de Sinaloa, un platillo que ha destacado dentro y fuera del Estado es sin duda el chilorio, carne de cerdo finamente deshebrada y condimentada con salsa de chile ancho y otras especies, logrando un sabor único. El pollo asado estilo Sinaloa es otra especialidad que se ha extendido a otros lugares por su exquisito sabor. El mochomo, carne de res tipo cecina es otra especialidad típica de Sinaloa, de igual manera que los pichones empapelados y, por supuesto, los camarones sinaloenses, marinados en jugo de limón, rellenos de queso rallado, envueltos con tocino o cocidos a la parrilla.
La gastronomía en Los Mochis combina costumbres del pasado con las del presente y ofrece una amplia y exótica selección de platillos.
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